Fermentadores de baixo custo para ensaios de fermentação cervejeira em escala laboratorial

Autores

  • Tallis Vinícius Araújo da Silva Universidade Federal de Alfenas
  • Bruno Martins Dala Paula Universidade Federal de Minas Gerais
  • Gabriel Gerber Hornink Universidade Federal de Alfenas

Palavras-chave:

cerveja; fermentação; pico-fermentadores; escala reduzida.

Resumo

A inovação é fundamental para o crescimento do setor cervejeiro, e o aprimoramento de testes em pequena escala pode acelerar o desenvolvimento científico-tecnológico. Este estudo tem como objetivo construir e validar um sistema de pico-fermentadores (PC) para pesquisas acadêmicas com mosto cervejeiro. Os PC, com capacidade de até 35 ml de mosto, foram produzidos a partir de tubos Falcon de 50 ml adaptados com sondas de silicone para amostragem e emissão de gases. O sistema apresenta baixo custo, fácil montagem e permite a execução de múltiplos ensaios em paralelo. A validação foi realizada comparando-se fermentações conduzidas nos PC e em volumes convencionais, analisando pH, gravidade específica, compostos fenólicos, flavonoides e atividade antioxidante (ABTS, DPPH). Os resultados mostraram elevada similaridade estatística entre os métodos, confirmando a aplicabilidade dos PC para estudos de fermentação, ampliando a variedade de testes e repetições, com melhor aproveitamento de tempo e recursos.

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Publicado

2026-04-05

Como Citar

VINÍCIUS ARAÚJO DA SILVA, T.; MARTINS DALA PAULA, B. .; GERBER HORNINK, G. . Fermentadores de baixo custo para ensaios de fermentação cervejeira em escala laboratorial. Revista Conecta, São Paulo, Brasil, v. 9, n. 1, p. 97–114, 2026. Disponível em: https://www.fatecrl.edu.br/revistaconecta/index.php/rc/article/view/371. Acesso em: 14 abr. 2026.

Edição

v. 9 n. 1 (2026): Revista Conecta

Seção

Artigos

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